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鼓浪屿芒果糕

文章导读

芒果糕,真的是吃过一次就让人念念不忘的那种这不,万能的小编又上线了,上知天文下知地理的,上得了厅堂下的了厨房,这说的就是小编。前不久就有人问小编,想在家吃到好吃的芒果糕,怎么做就是一个问题,可我也不会啊,但是小编太优秀了,自己学了做芒果糕,下面就给你娓娓道来。

鼓浪屿芒果糕

主料 2人份

蛋糕1片、芒果460克

辅料

淡奶油300克、紫薯150克、淡奶10克、鸡蛋黄30克、牛奶85克、吉利丁15克、鱼胶粉6克

调料

糖粉30克、白糖50克、白酒5克、水176毫升

鼓浪屿芒果糕

步骤

1紫薯洗净蒸熟碾成泥,加入20克糖和炼乳搅拌均匀

2芒果糕的做法大全的做法大全

将做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏备用

3将抹茶戚风蛋糕体分成三片

4将一片抹茶戚风蛋糕放入模具中,用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用

5将芒果洗净去皮将果肉用料理机搅打成泥

6再将芒果切成丁备用

7吉利丁片用2℃冰开水浸泡10分钟

8动物性淡奶油加糖粉打发六成发备用

9将蛋黄、20克糖、牛奶拌匀

10再隔水煮至浓稠

11加入泡软的吉利丁片拌至溶化

12再放入200克芒果泥拌匀,再隔冰水降温至35℃

13把步骤12分次加入打发的淡奶油中拌匀

14再滴入君度酒拌匀,芒果慕斯面糊即可

15将心型紫薯贴在模具里壁摆放

16用裱花袋将慕斯面糊挤入模具里

17在慕斯上铺满一层芒果粒

18再将剩余的慕斯料倒入模具里,抹平表面。放冰箱冷冻至凝固

19将芒果泥、糖、水、明胶粉搅拌均匀,再上火煮沸,隔冰水降温至25℃

20将慕斯蛋糕从冰箱取出,倒入芒果淋面,再放入冰箱冷藏

21用吹风机加热模具侧边,脱模

22将芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型,放入蛋糕上装饰即可

鼓浪屿芒果糕

烹饪技巧

通常制作点心的过程中,需要降温时,可采用隔冰水降温的方式,降温的速度比较快

吉利丁片需泡足六倍的水,即按吉利丁片1:水6的比例,制作慕斯面糊才能防止失败

蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了

慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞

做好的蛋糕要尽快大发排列3网址哦,紫薯放久了不仅口感差还会变色哟

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